超市內(nèi)，市民正在選購豬肉。當日肉價前后腿為每斤11.5元
2月14日，臘月二十六，是民謠中“殺豬割年肉”的日子。上午7點40分，太原市西羊市街的田和超市，冷鮮肉柜臺前，買肉的人就排起了十幾米的長隊。當日，作為太原市豬肉銷售龍頭企業(yè)的田和超市，豬肉銷售額達到8000余斤，比平日翻了1-2倍。然而，店長肖凱的心還是懸著，放松不下來。因為，當日該店的豬肉零售價跌至11元/斤，為7年來最低。
每年臘月二十以后，各地豬肉價格都會小范圍上漲，也就是百姓常說的“逢節(jié)必漲”。而今年，在飼料價格飛漲的大背景下，生豬出欄價卻出現(xiàn)了“跳水式”下跌，這是怎么回事？連日來，本報記者走訪飼養(yǎng)戶、批發(fā)商、零售商、消費者和物價部門，試圖解開其中疑惑。
1 豬肉不再是節(jié)日餐桌的主打肉食
“往右切往右切，我要那塊偏瘦的！”2月14日上午8點，田和超市的冷鮮肉專柜前，排在隊伍最前面的太原市民張巧花大聲說道。
張巧花今年59歲，是一名退休工人。和眾多老太原人一樣，張巧花有個延續(xù)了近十年的習(xí)慣，就是每年過了臘月小年，都要選一天起大早來到田和超市“搶豬肉”。之所以說“搶”，是因為“這里的肉質(zhì)量好，賣得快，來得晚就沒有好的了。”她說，北方人習(xí)慣在臘月二十六前后炸丸子、備餃子餡兒、制作紅燒肉，豬肉是首選的食材。“早晨的肉就是新鮮！”張巧花一家共有5口人，她饒有經(jīng)驗地介紹著自己家庭的“年肉賬”。十年前，同樣是買年肉，張巧花購買的肉食種類與現(xiàn)在大不相同，每年花在“割年肉”上的錢從50元一直漲到了300元。“過去來這里經(jīng)常買的就兩種，五花肉和板油。”張巧花說，她和老伴兒都偏愛吃肥肉，“如果手頭寬裕，還會買半斤牛肉，招待貴客。”至于魚蝦水產(chǎn)類，在年肉預(yù)算上很少見，因為“一來價格高，二來不太喜歡吃。”
5年前，張巧花的老伴兒得了高血脂癥，醫(yī)生建議用低脂肪高蛋白的水產(chǎn)品替代肥豬肉。此后幾年，張巧花家的年肉賬在悄然發(fā)生著變化。
首先，最明顯的變化是，家庭開支上用于購買年肉的總金額在逐年遞增。其次，吃的肉越來越精致了，排骨、里脊等精細肉多了，板油這樣的高脂肪肉少了。最后，肉食的種類也多了起來，從最先單一的豬肉，逐步增加了牛羊肉、禽肉，“這兩年，市場上的水產(chǎn)品種類也多了。購買鮮蝦活魚越來越方便和便宜，各種野味、水產(chǎn)品也列入了年肉賬單。”
張巧花的家庭年肉賬本，反映出了豬肉市場供需關(guān)系的變化：傳統(tǒng)消費結(jié)構(gòu)、居民飲食結(jié)構(gòu)已悄然發(fā)生改變，豬肉不再是節(jié)日餐桌的主打肉食。而與此同時，購物渠道的便利和多樣化，居民從之前的“囤貨”變?yōu)?ldquo;現(xiàn)買現(xiàn)吃”，市場集中需求減少，成為倒逼豬肉價格下跌的主要原因。
2 年肉價跌至七年來最低
2月11日，記者從太原市肉聯(lián)廠了解到，作為全省最大的肉類水產(chǎn)品集散中心，該廠2014年豬肉批發(fā)銷售量下滑30%以上。一名相關(guān)負責(zé)人用了“歷史罕見”一詞來形容近一年來豬肉批發(fā)市場的“怪象”。
“情況最好的是2014年5月，豬肉價格在出現(xiàn)連續(xù)下跌后突然猛漲。生豬價格從6.5元/斤直逼7元/斤。”該負責(zé)人回憶了當時廠里的情形，“下午收了豬不敢馬上賣，因為不知道第二天會是什么價。”而進入2014年10月份后，生豬價格迅速下跌，尤其是進入2015年元旦后，“本該上漲的生豬價格不漲反落，一度跌破6.2元/斤。”
批發(fā)環(huán)節(jié)的價格趨勢直接影響到了零售終端。
2月11日，記者在田和超市看到，豬肉均價已由1月份的12元/斤降至11元/斤。其中，前后腿、中腰已分別出現(xiàn)10.5元/斤，13.8元/斤的跳水價。店長肖凱介紹，以前沒有賣過這個價，這是7年來年肉價最低的。“記得2007年前后，店里一斤豬肉曾賣到16元。”
作為太原市肉類零售行業(yè)的老品牌，田和超市所售的冷鮮肉與市場上其他品牌的豬肉相比，零售價略高1元-2元。也就是說，同行業(yè)的豬肉零售價已跌至10元以下。
3 豬肉“賣不上價”有兩個主要原因
記者隨后從省城多個集貿(mào)市場的冷鮮肉專柜了解到，2月份以來，省城市場上平均豬肉價格“乍暖還寒”，始終徘徊在10.5元上下，與往年“逢節(jié)必漲”的規(guī)律大相徑庭。
做了多年冷鮮肉零售生意的李先生告訴記者，今年春節(jié)前豬肉“賣不上價”有兩個主要原因。一是氣溫比往年高，對豬肉的運輸、貯存等方面造成影響，“存不住”的豬肉只能“彎腰”降價甩賣；二是當前市場上生豬存欄量相對較高，養(yǎng)殖戶希望在春節(jié)前集中出欄拋售的愿望較高，市場供應(yīng)充足。
那么，豬肉價格下跌會給零售環(huán)節(jié)帶來多大壓力呢？采訪中，多名銷售攤主坦言，“壓力不是很大。”原來，豬肉在零售環(huán)節(jié)低價售出的同時，進貨價也明顯降低了。“打個比方，過去豬肉貴時，進價14元，我們零售環(huán)節(jié)加2元錢，16元賣出?，F(xiàn)在進價9元，我們11元售出，利潤還是不變的。”肖凱介紹，零售商只需承擔(dān)冷鮮肉在購進后、賣出前價格突然跳水的風(fēng)險。“豬肉價格下跌影響最大的群體，應(yīng)該在產(chǎn)業(yè)上游—養(yǎng)殖戶方面。”采訪中，多名批發(fā)、零售攤主坦言。
4 養(yǎng)殖戶賣一頭豬賠300元
2月12日上午10點，位于太原市尖草坪區(qū)的五豐種植養(yǎng)殖育種有限公司，董事長趙寶玉在接受采訪過程中始終眉頭緊鎖。原來，因為生豬出欄價下跌，該公司在2014年虧損了100余萬元。
臨近年關(guān)，趙寶玉正想著怎么從銀行貸上款，給工人們發(fā)工資、獎金過年。“虧損100萬元，已經(jīng)是從技術(shù)上、資金上盡了最大努力止損后的結(jié)果。否則，像我們規(guī)模這么大的企業(yè)，怎么也得賠300萬以上。”趙寶玉說。
五豐種植養(yǎng)殖育種有限公司占地面積67000平方米，總投資1600萬元，是太原市規(guī)模較大的生豬養(yǎng)殖戶，也是我國黃河以北唯一有資質(zhì)向港澳出口活畜的企業(yè)。趙寶玉介紹，公司95%以上的產(chǎn)值來自養(yǎng)豬，現(xiàn)在有6000多頭，主要品種有長白豬、大白豬和肉豬等。
一頭生豬從出生到出欄，周期為6個月。按照當下的飼養(yǎng)成本，生豬出欄時的成本價為7.3元/斤。也就是說，養(yǎng)殖戶必須將生豬出欄價提至7.3元以上，才算不賠錢。然而，2014年，該公司的生豬出欄價一直徘徊在6.5元左右。進入臘月后，更是跌破6元，直線下滑至5.7-5.8元。
在采訪的間隙，趙寶玉接聽了幾個電話，“都是同行，虧損得厲害，大家在相互觀望，商量對策。”趙寶玉說，過去，在公司周邊，十里八鄉(xiāng)還有一些生豬養(yǎng)殖個體戶，大家經(jīng)常來公司學(xué)習(xí)、討論，交流技術(shù)經(jīng)驗，還建了一個微信群。然而在2014年，群里的人數(shù)越來越少，很多小企業(yè)都被淘汰了。“像養(yǎng)了三五十頭豬的小微型企業(yè)，抗風(fēng)險能力差，只有忍痛將生豬提前殺掉，低價處理。”
2014年，與豬肉價格下跌形成鮮明對比的是，飼料價格的直線上漲。該公司一名技術(shù)人員介紹，養(yǎng)豬的三大飼料是麩皮、玉米和豆粕。2014年，這些飼料的價格像坐上了火箭。以麩皮為例，每斤單價從2013年的0.3元到2014年的1.1元。飼料與豬肉之間奇異的價格倒掛現(xiàn)象，加上人員工資上漲等因素，“進入臘月后，生豬出欄價是賣一頭賠300元，這對養(yǎng)殖戶的積極性和耐受能力是空前巨大的考驗。”趙寶玉說。
業(yè)內(nèi)分析
肉價低迷約持續(xù)仨月預(yù)計下半年行情好轉(zhuǎn)
“目前，山東高青縣生豬價格不到6元/斤，湖南、湖北、江西不少豬場出欄價已經(jīng)跌破6元/斤，而河南生豬出欄價格已跌至5.5元/斤……” 趙寶玉翻出自己的手機微信，他說，每天起床第一件事，就是關(guān)注國內(nèi)其他省份的豬肉行情。然而，這些“四面楚歌”的行情，令他“越聽心里越?jīng)]底”。
“2014年，對于生豬市場而言是最為困難和極具考驗的一年。”太原市價格監(jiān)測中心價格分析師衛(wèi)杰認為，近年來，消費者飲食結(jié)構(gòu)多樣化，水產(chǎn)品、蛋禽肉等替代效應(yīng)增強，使得豬肉消費需求增速放緩，整體消費力度不及預(yù)期，生豬養(yǎng)殖持續(xù)虧損。
監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2014年太原市生豬平均價格為6.43元/斤，比2013年下降11.19%，豬糧比價全年平均水平為5.49：1，處于黃色預(yù)警區(qū)域。
為什么會出現(xiàn)這種情況呢？衛(wèi)杰介紹，受2013年春季后生豬價格持續(xù)上漲的影響，2014年年初生豬價格為7.50元/斤，養(yǎng)殖戶補欄熱情高漲，生豬、母豬存欄量一致攀升，大家都看好2014年春節(jié)生豬市場，但2014年春節(jié)生豬市場不及預(yù)期，并未出現(xiàn)大漲行情，反而因節(jié)前生豬大量集中出欄致使市場生豬供大于求，價格出現(xiàn)下跌，加之養(yǎng)殖戶“賣跌不賣漲”的心理，擔(dān)心豬價進一步下跌，大量拋售壓欄生豬，進一步?jīng)_擊了太原市的生豬市場。
2014年9月，隨著生豬出欄量的增加，市場需求疲軟，豬價再次趨弱。進入10月份，天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，加速了生豬出欄，進一步?jīng)_擊了生豬市場，生豬價格回到了全年平均水平，為6.57元/斤。
“過了春節(jié)就是消費淡季，生豬價格低迷的持續(xù)時間會在三個月左右。”衛(wèi)杰分析認為，2015年，生豬存欄量較2014年會有不同程度下降，養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模也有所減少，可出欄生豬數(shù)量將少于2014年，這對生豬價格是一重大利好因素。預(yù)計2015年下半年，生豬價格將出現(xiàn)提升，整體市場行情將好于去年。
(文章來源：山西晚報)