2015年9月24日，首次白羽雞肉營養(yǎng)與人類健康新聞發(fā)布會在山東煙臺召開，此次新聞發(fā)布會由益生股份、圣農(nóng)發(fā)展、民和股份、仙壇股份四大上市白羽肉雞企業(yè)主辦，山東大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所原所長、山東大學(xué)衛(wèi)生分析測試中心技術(shù)負(fù)責(zé)人，山東營養(yǎng)學(xué)會理事長，博士生導(dǎo)師徐貴法，中國國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長逯巖，山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系家禽產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊崗位科學(xué)家、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授孫京新作專題報告，益生股份董事長曹積生，圣農(nóng)發(fā)展副總裁傅細(xì)明，民和股份董事長孫希民，仙壇股份董事長王壽純以及金融機(jī)構(gòu)研究員及投資者等嘉賓及代表出席了本次新聞發(fā)布會，來自中國證券報、上海證券報、證券時報、證券日報、第一財經(jīng)、華夏時報、《國際家禽》雜志、中國食品安全報、界面?zhèn)髅健R魯晚報等媒體記者參加了本次新聞發(fā)布會。
圖01：2015年9月24日，首次白羽雞肉營養(yǎng)與人類健康新聞發(fā)布會在山東煙臺召開
雞肉是我國第二大肉類蛋白消費品。然而消費者卻對肉雞的生產(chǎn)、加工過程知之甚少，以至于“速成雞”、“激素雞”、“6翅8腿雞”等謬誤廣泛流傳，最終影響了民眾對雞肉消費的熱情。肉雞養(yǎng)殖行業(yè)自2012年起，已經(jīng)持續(xù)了3年多的低迷。行業(yè)內(nèi)企業(yè)大幅虧損。今年6月份起，養(yǎng)豬業(yè)擺脫周期性的低迷，毛豬價格從每公斤14元漲到目前的17.2元。然而，通常與豬肉價格具有連動效應(yīng)的肉雞價格至今仍是低迷。歷史上正常的豬肉與雞肉價格比中樞為1.5-1.6，然而，目前毛雞價格卻只有6.13元，比價超過歷史最高點，達(dá)到了2.8。
圖02 今次新聞發(fā)布會上，益生股份董事長曹積生(右一)，圣農(nóng)發(fā)展副總裁傅細(xì)明(左一)，民和股份董事長孫希民(左二)，仙壇股份董事長王壽純(右二)從營養(yǎng)、環(huán)保、節(jié)糧、國際化以及食品安全等方面闡發(fā)了各自觀點，并提出，新常態(tài)下，需要雞肉食品產(chǎn)業(yè)鏈利益相關(guān)方攜手一道，共同發(fā)力提振消雞肉費者信心，倡導(dǎo)有益人類健康的白肉中白肉蛋白——白羽肉雞消費
圖3：出席首次白羽雞肉營養(yǎng)與人類健康新聞發(fā)布會的媒體記者向大會嘉賓提問
圖4：今次白羽雞肉營養(yǎng)與人類健康新聞發(fā)布會上，益生股份董事長曹積生發(fā)表主題演講
圖5：今次白羽雞肉營養(yǎng)與人類健康新聞發(fā)布會上，圣農(nóng)發(fā)展副總裁傅細(xì)明發(fā)表主題演講
圖6：今次白羽雞肉營養(yǎng)與人類健康新聞發(fā)布會上，民和股份董事長孫希民發(fā)表主題演講
圖7：今次白羽雞肉營養(yǎng)與人類健康新聞發(fā)布會上，仙壇股份董事長王壽純發(fā)表主題演講
事實上，在資本市場上，對肉雞養(yǎng)殖業(yè)有著深入了解的行業(yè)研究員基本都知道42天出欄，體重達(dá)到2.5公斤/只白羽肉雞是非常健康、安全且營養(yǎng)價值高的肉類消費品。白羽肉雞早已成為諸多發(fā)達(dá)國家(歐、美、日)的第一大消費肉類，但是行業(yè)內(nèi)少數(shù)人知道的真相至今仍未能有效地傳達(dá)給廣大消費者。鑒于此，益生股份、圣農(nóng)發(fā)展、民和股份、仙壇股份聯(lián)合召開了此次新聞發(fā)布會。
白羽肉雞在1935年要95天出欄，體重僅1.3公斤/只;1960年67天出欄，體重1.5公斤/只;1986年45天，體重1.8公斤/只;到目前42天出欄，體重達(dá)到2.5公斤/只，且飼料報酬率(料肉比)高達(dá)1.4:1，系屬歷經(jīng)80年之久的世界高科技育種對人類的貢獻(xiàn)。超群的生產(chǎn)效率，并且因其肉質(zhì)蛋白含量高、脂肪含量低、營養(yǎng)豐富極有益人類健康等因素，現(xiàn)已成為世界肉類消費的主導(dǎo)種類。
經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織(OECD)和聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)預(yù)測數(shù)據(jù)顯示，目前全球白羽肉雞的消費量占全部肉類消費的28.1%，并早已成為諸多發(fā)達(dá)國家(歐、美、日)的第一大消費肉類，其中美國白羽雞肉消費占比約為52.28%，英國為49%，日本為34.5%。歐美等發(fā)達(dá)國家消費觀相對成熟，對雞肉這種優(yōu)質(zhì)蛋白認(rèn)可度極高。在美國，“雞肉是健康肉類”已成廣泛共識，民眾對高脂肪、高膽固醇含量的紅肉消費加以節(jié)制，以高蛋白、低脂肪、低膽固醇含量的白肉(主要是雞肉)取而代之，并且雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必需的全部氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，所以雞肉成為最受歡迎的肉類食品之一，這也是發(fā)達(dá)國家雞肉消費快速趕超豬肉、牛肉的原因。
中國的白羽肉雞產(chǎn)業(yè)始于上世紀(jì)七十年代，是我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中與國際接軌時間最早，現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)規(guī)?；潭茸罡叩漠a(chǎn)業(yè)，屬于兩頭在外的外導(dǎo)型新型產(chǎn)業(yè)，即從國外引進(jìn)優(yōu)良品種、飼養(yǎng)方式、設(shè)備及加工模式，而后主要產(chǎn)品全部出口。隨著國民生活水平的不斷提高，白羽肉雞國內(nèi)需求量大幅度增加，目前中國90%的白羽肉雞產(chǎn)品為國民所用，白羽雞肉消費量約占所有肉類的13.11%， 已成為僅次于豬肉的第二大肉類。
在此次新聞發(fā)布會同期舉行的“白羽雞肉營養(yǎng)與人類健康”宣傳活動中，曹積生董事長表示，近十幾年來，中國的雞肉消費持續(xù)保持高速增長，雖然當(dāng)前中國的雞肉消費量不及豬肉，但是它會依然遵循著世界肉類消費變化趨勢，在不久的將來，雞肉一定會成為中國第一大肉類消費品。
徐貴發(fā)教授指出，從現(xiàn)在營養(yǎng)學(xué)上講，紅肉是指在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，如豬肉、牛肉、羊肉等哺乳動物的肉，與紅肉相對應(yīng)是白肉，禽肉系屬白肉。雞肉是優(yōu)質(zhì)的白肉產(chǎn)品。關(guān)于在紅肉與癌癥的風(fēng)險研究中，徐教授提到世界癌癥研究基金會(WCRF)和美國癌癥研究所(AICR)同時確認(rèn)，紅肉的攝入作為一種載體，增加了大腸癌風(fēng)險，顯示癌癥的患病風(fēng)險與雞肉消費無關(guān)，同時白肉能降低心腦血管疾病的發(fā)病率，減輕癌癥的威脅。
從營養(yǎng)的角度講，雞肉的主要成分是蛋白質(zhì)，不同品種雞的蛋白質(zhì)之間沒有本質(zhì)的區(qū)別，我們感覺的區(qū)別在于口感和肌纖維的潤度，這跟品種和養(yǎng)殖的周期有直接關(guān)系。一般我們以為放養(yǎng)、生長周期長的雞口感更好，其主要原因是其脂肪含量較高，實際上不同的產(chǎn)品適合用不同的烹飪方法，此類雞適合用煮和燉的方法;而40天左右出欄的白羽肉雞肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，更適合炒、烤、蒸、炸。由我國政府頒布的膳食指南和膳食寶塔中，特別強調(diào)常吃適量的魚、禽、蛋是必要的，“魚、禽類即西方國家所稱的白肉，與畜肉(紅肉)相比較，脂肪含量相對較低，不飽和脂肪酸含量較高……對預(yù)防血脂異常和心腦血管疾病具有重要作用，因此宜作為首選食物”。國際上，從地中海膳食模式中看，雞肉也被優(yōu)選為每周膳食結(jié)構(gòu)中的必需品，而紅肉被建議控制在每月適當(dāng)定量的攝取肉品。2008哈佛大學(xué)公衛(wèi)學(xué)院營養(yǎng)系“健康金字塔(2008)”中也建議優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)為：限制紅肉的攝入，避免過度加工，用白肉(魚、禽肉)、豆類和堅果取代紅肉，以白肉作為人類主要的肉蛋白供應(yīng)食品。
在我們傳統(tǒng)的記憶里，要把雞飼養(yǎng)到半年以上發(fā)育成熟才出欄，而白羽肉雞40多天就可出欄，此時體重也已達(dá)2.5公斤左右，對此很多消費者極其不理解，這是因為中國消費者沒有充分了解白羽肉雞這種優(yōu)良品種。中國國家肉雞育種體系崗位科學(xué)家、山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長逯巖指出，這首先是高科技育種的貢獻(xiàn)，近百年科學(xué)育種的發(fā)展，形成了科學(xué)的育種體系，遺傳育種對肉雞生長速度的貢獻(xiàn)占65%-70%，能夠培育出生長速度快、料肉比低的優(yōu)良的白羽肉雞品種;其次是高科技的應(yīng)用使飼料營養(yǎng)更加科學(xué)平衡，不同階段采用不同的飼料配方，充分滿足了肉雞的生長發(fā)育營養(yǎng)需要;再次是有效的防病防疫措施、標(biāo)準(zhǔn)化的雞場設(shè)施、科學(xué)的飼養(yǎng)與管理也是白羽肉雞生長速度快的秘密。逯院長特別強調(diào)，“目前在中國乃至全世界都沒有發(fā)現(xiàn)在肉雞養(yǎng)殖過程中使用激素的情況”。
逯院長還引用國外一個著名專家的觀點，中國禽肉的發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于了中國及世界對其的預(yù)期。2008年國內(nèi)著名機(jī)構(gòu)曾預(yù)測，未來五年中國禽肉人均消費會增加到19公斤,并在長期會達(dá)到更高的消費標(biāo)準(zhǔn)。未來十年，中國人均禽肉消費的復(fù)合增長率約為2.03%，到2025年，中國人均禽肉消費將達(dá)到16.28公斤。
關(guān)于現(xiàn)代化肉雞加工環(huán)節(jié)，孫京新教授介紹每百克去皮雞肉平均含蛋白質(zhì)23克，比白肉中的鴨肉、鵝肉高出許多;禽類飼養(yǎng)時間足夠長后才會在皮下和腹腔內(nèi)沉積一定的脂肪，而40多天出欄時的白羽肉雞雞肉脂肪含量更為低下，因此是白肉中的白肉。除此之外，白羽雞肉鮮味物質(zhì)肌苷酸含量高，沒有腥膻等異味，綜合風(fēng)味良好，消費適應(yīng)性廣，不分宗教、種族和國別，具有龐大的消費群體。
本次會議上，出席領(lǐng)導(dǎo)及嘉賓還回答了記者、研究員和投資者提出的相關(guān)肉雞產(chǎn)業(yè)綠色循環(huán)、種養(yǎng)結(jié)合、家庭農(nóng)場、冷鮮雞、食品安全、互聯(lián)網(wǎng)+等方面的提問。
（國際畜牧網(wǎng)）