尊敬的各位專家，女士們、先生們、朋友們：
大家下午好！今天，很高興與這么多的“牛人”相聚在這里，研究肉牛（夏南牛）的發(fā)展戰(zhàn)略。首先，我代表河南人民對大家的到來表示熱烈的歡迎！向長期以來關(guān)心、支持肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的各界人士表示衷心的感謝！自古以來，中國就有“農(nóng)事為天下之本，耕牛為農(nóng)家之寶”的文化。河南是中國農(nóng)耕文明的發(fā)祥地，牛在河南歷史上和百姓生活中都占有十分重要的地位。今天借此機(jī)會，和廣大“牛人”一起來研究交流一下牛這個問題。
一、牛文化很“牛”
一年春作首，六畜牛為先。在中國厚重璀璨的農(nóng)耕文明中，牛文化是其中不可或缺、濃墨重彩的一筆。
一是牛的歷史很“牛”。牛已經(jīng)有了8000多年的歷史，在新石器時代河南裴李崗的文化遺址中有多達(dá)1000多頭牛的遺骸堆積，表明7000多年前人類就已經(jīng)把牛馴養(yǎng)為家畜。牛的圖騰崇拜，可追溯到4000多年前大禹治水時期。相傳大禹每治好一處水，就要鑄鐵牛入水底，以鎮(zhèn)水患。距今3000多年前的殷商時代，人們開始在龜甲或牛胛骨上刻字，成為中國最早的文字——甲骨文。“牛”在甲骨文中，大多是以牛頭的正面平視、突出牛兩角特征的形式出現(xiàn)，這些圖案線條化后就成了“牛”字。在中國的漢字里，不僅有一頭牛，還有兩頭牛叫牪（音yàn，牛伴）、三頭牛在一起跑叫犇（音bēn，同“奔”）。此外，還有許多由牛衍生出來的漢字，如“物”“半”“埋”等?？梢娕５臍v史有多么悠久。
二是牛的地位很“牛”。古人認(rèn)為，牛是拯救黎民百姓的社稷神，是中國的“普羅米修斯”，被人們稱為“神牛”。唐朝監(jiān)察御史張廷珪就曾經(jīng)上書說“君所恃者在民，民所恃者在食，食所資在耕，耕所資在牛。牛廢，則耕廢；耕廢，則食去；食去，則民亡；民亡，則何恃為君”，十分清楚地表達(dá)了耕牛的重要性。中國人的屬相十二生肖，是傳統(tǒng)文化的重要部分，源于自然界的11種動物和一個民族圖騰。牛為什么排在了第二位？民間有一種傳說是老鼠藏在牛的耳朵里過了河，過河之后跑在了前頭，不然牛就會排在第一位了。只有牛可以稱作“牛人”，其他動物基本不可與人連在一起稱呼，由此可見牛的地位相當(dāng)重要。
三是牛的精神很“牛”。牛是勤勞的象征，“吃的是草擠出來的是奶”是對牛最基本的認(rèn)同。在辭海中，以牛開頭的詞條有80多個，現(xiàn)代漢語詞典中有36個，有關(guān)牛的詩詞成語、故事傳說更是數(shù)不勝數(shù)。老牛舐犢、如牛負(fù)重、牛氣沖天、一牛九鎖、汗牛充棟等成語和牛郎織女的傳說家喻戶曉。臧克家先生“老牛亦解韶光貴，不待揚鞭自奮蹄”的老黃牛精神和魯迅先生“橫眉冷對千夫指，俯首甘為孺子牛”的自勉都蘊含著深刻的道理，賦予人們無窮的精神力量。
二、牛營養(yǎng)很“牛”
牛營養(yǎng)十分豐富，可以說，牛的全身都是寶。一是牛肉主營養(yǎng)很“牛”。牛肉味道鮮美，受人喜愛，素有“肉中驕子”的美稱。牛肉蛋白質(zhì)含量高(20%以上)，膽固醇含量低（10%以下），富含人體所需的18種氨基酸，并且組織成分最接近人體。牛肉能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面更加適宜。
二是牛肉所含的微量元素很“牛”。每百克牛肉含有人體所需的鈣23毫克（豬肉6毫克），鐵3.3毫克（豬肉1.5毫克），鋅4.73毫克（豬肉2.3毫克），硒6.45微克（豬肉5.25微克），比豬肉更能滿足人體需要。特別是牛肉中甘氨酸（每100克含1克多）的代謝產(chǎn)物肌氨酸含量比任何其他食品都高，對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在籃球、足球等具有激烈身體對抗和田徑等需要很強(qiáng)爆發(fā)力的運動項目上，歐美運動員往往比亞洲運動員成績更好的原因就在于他們食用牛肉更多。
三是牛的副產(chǎn)品營養(yǎng)很“牛”。除了牛肉以外，牛血、牛肝等副產(chǎn)品也頗有營養(yǎng)。牛血經(jīng)過加工后可以提取蛋白粉，對蛋白粉進(jìn)行深加工還可提取血紅素和SOD氧化物歧化酶。牛骨可用于制作保健食品，如壯骨粉、骨膠等產(chǎn)品。牛肝臟中還可提取肝浸膏、水解肝素和肝寧注射液等。
三、牛市場很“牛”
自20世紀(jì)60年代開始，世界和中國的牛肉生產(chǎn)量及消費量整體上均呈不斷增長態(tài)勢，牛市場充滿生機(jī)和活力。
一是牛肉市場需求很大。牛肉消費的持續(xù)增長帶動了牛肉價格連續(xù)14年上漲。去年國內(nèi)牛肉平均價格達(dá)到63.30元/公斤，比2000年上漲4倍，年均上漲12.2%。據(jù)測算，未來5年我國牛肉消費量年均增長率仍將為2%。牛肉消費呈現(xiàn)三大轉(zhuǎn)變，即由少數(shù)民族消費為主向全民性消費轉(zhuǎn)變、由區(qū)域性消費向全國性消費轉(zhuǎn)變、由季節(jié)性消費向全年性消費轉(zhuǎn)變，牛肉制品的消費量和價格繼續(xù)呈剛性增長態(tài)勢，牛肉貨源相對緊缺。
二是牛肉市場潛力很大。2014年我國牛肉產(chǎn)量為689萬噸，居世界第三位，但是年人均牛肉消費量只有5.19公斤，低于世界人均8公斤的水平，低于日本、韓國10多公斤的人均水平，更低于歐盟國家20~30公斤的人均水平，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于美國、加拿大、巴西、澳大利亞等國40~60公斤的人均水平。如果要達(dá)到世界人均8公斤的消費水平，我國每年還要增加364萬噸的牛肉產(chǎn)量；如果要達(dá)到10公斤的水平，還要增加624萬噸的生產(chǎn)能力。因此，牛肉市場還有很大的潛力。
三是牛肉市場收益很大。目前，飼養(yǎng)一頭架子牛，入欄體重大體上280公斤，購牛價格28元/公斤，飼養(yǎng)期200天，平均出欄體重500公斤，售價12500元，每頭牛利潤約1700元。一個萬頭的養(yǎng)殖場，年利潤近2000萬元。牛產(chǎn)品加工企業(yè)效益更高。一頭活牛，經(jīng)初加工，利潤約3000元；加工為熟食后，利潤再增加3000元左右，總利潤約6000元。一個萬頭牛加工企業(yè)，年利潤可以達(dá)6000余萬元。就現(xiàn)在的深加工能力計算，一頭牛的最高效益可達(dá)到3萬元。牛是市場上名副其實的致富牛。
四、夏南牛很“牛”
夏南牛是以法國夏洛來牛為父本，以南陽牛為母本，經(jīng)過20多年培育而成。
一是首位性。夏南牛是經(jīng)過20多年科研努力培育出的中國第一個具有獨立自主知識產(chǎn)權(quán)的專門化肉牛新品種，填補了中國沒有自己肉牛品種的空白，是名副其實的“中國第一牛”。
二是唯一性。夏南牛是新中國成立以來唯一一個能夠叫得響、拿得出的肉牛品牌，榮獲國家科技進(jìn)步二等獎，河南省科技進(jìn)步一等獎。“夏南牛”商標(biāo)已于2012年在國家工商總局注冊，成為中國唯一一個獲得商標(biāo)權(quán)的肉牛品種。
三是卓越性。夏南牛的特性可以概括為六個方面：一是性能穩(wěn)，即生產(chǎn)性能穩(wěn)定。二是適應(yīng)強(qiáng)，全國各地均可飼養(yǎng)。三是好喂養(yǎng)，飼料來源廣泛，依賴精料程度不高。四是生長快，一年半就能達(dá)1100斤以上，日增重非常明顯。五是出肉多，凈肉率比普通南陽牛高出6~8個百分點。六是肉質(zhì)好，20月齡的夏南牛肉質(zhì)能達(dá)高檔雪花牛肉A3級標(biāo)準(zhǔn)，36月齡的肉質(zhì)可以達(dá)到A5級標(biāo)準(zhǔn)。
夏南牛產(chǎn)業(yè)目前發(fā)展得很好，年屠宰能力達(dá)到了15萬頭，今年要出欄2.7萬噸，明年可以達(dá)到5萬噸。這次肉牛（夏南牛）戰(zhàn)略發(fā)展研討會的舉辦，對夏南牛來說是一次很好的契機(jī)和機(jī)遇。希望大家能夠繼續(xù)關(guān)注夏南牛、支持夏南牛，為夏南牛發(fā)展作出貢獻(xiàn)。
五、牛未來很“牛”
現(xiàn)在看未來，肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁十足，前景更“牛”。
一是牛產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)很好。目前我省擁有年出欄100頭以上肉牛養(yǎng)殖場2350個，肉牛年出欄546萬頭、存欄918萬頭，分別居全國第一位和第二位；牛肉產(chǎn)量82萬噸，居全國第一。全省十個肉牛產(chǎn)業(yè)化集群實現(xiàn)產(chǎn)值達(dá)到230億元，擁有恒都、科爾沁、伊賽等年屠宰肉牛5萬頭以上企業(yè)10家，肉牛屠宰加工能力位居全國前列。河南省委書記郭庚茂、省長謝伏瞻高度重視牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，把它作為一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的一個重要抓手著力推進(jìn)。
二是政策支持力度很大。國家明確提出大力支持草食畜牧業(yè)發(fā)展，并將我省列為全國肉牛主產(chǎn)省份，河南省委、省政府出臺了一系列支持政策。我國與澳大利亞簽署《自由貿(mào)易協(xié)定》以后，河南每年要從澳大利亞進(jìn)口30萬頭活牛。牛肉的平均關(guān)稅將由目前的15.5%降為零。加快實施的“一帶一路”戰(zhàn)略，也將為河南肉牛龍頭企業(yè)走出國門，實現(xiàn)肉牛產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展提供難得機(jī)遇。
三是區(qū)位優(yōu)勢很多。河南不僅地處肉牛養(yǎng)殖的黃金地帶，具有得天獨厚的養(yǎng)牛條件，而且承東啟西、連南貫北，是全國重要的交通樞紐。隨著鄭州“米字型”高鐵效應(yīng)日益顯現(xiàn)和航空港實驗區(qū)戰(zhàn)略的加快實施，河南將成為全國肉牛生產(chǎn)、加工、物流的中心。
唐代宰相韓滉繪有一幅《五牛圖》，現(xiàn)存于北京故宮博物院，是中國十大傳世名畫，也是現(xiàn)存最古老的紙本中國畫，堪稱“鎮(zhèn)國之寶”。畫中以渾然天成的筆法刻畫了五頭神態(tài)各異的牛。人們分別把它們叫作拓荒牛、好運牛、招財牛、旺家牛和如意牛。今天，我和大家分享了牛確實很“牛”的5句話，也借用《五牛圖》的美好寓意，祝福各位“牛人”常走“牛”運、長享“牛”福！
謝謝大家！
（2015年9月18日）