原草原興發(fā)董事長(zhǎng)創(chuàng)始人、第三屆中國(guó)牛羊肉大會(huì)顧問(wèn)張振武傾心建言行業(yè)發(fā)展：
7月10日到12日，第三屆中國(guó)牛羊肉產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨第三屆牛羊肉及其制品博覽會(huì)將在內(nèi)蒙古赤峰召開(kāi)。作為牛羊肉行業(yè)集產(chǎn)、供、銷(xiāo)為一體的專業(yè)盛會(huì)，這場(chǎng)大會(huì)吸引了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。
作為行業(yè)元老級(jí)人物及土生土長(zhǎng)的赤峰人，草原興發(fā)品牌開(kāi)創(chuàng)者張振武對(duì)這場(chǎng)即將在家鄉(xiāng)舉辦的盛會(huì)一直保持著高度關(guān)注，并于日前受聘為大會(huì)顧問(wèn)。
在第三屆中國(guó)牛羊肉產(chǎn)業(yè)大會(huì)開(kāi)幕前夕，張振武接受了冷凍產(chǎn)業(yè)周刊的專訪，暢談了自己對(duì)新形勢(shì)下牛羊肉行業(yè)發(fā)展的認(rèn)識(shí)與思考。
●牛羊業(yè)供給側(cè)改革是發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變
今年作為“十三五”規(guī)劃的開(kāi)局之年，各行各業(yè)都在深化供給側(cè)改革，中國(guó)牛羊肉行業(yè)也不例外。在張振武看來(lái)，目前，我國(guó)經(jīng)濟(jì)正邁入發(fā)展新常態(tài)。在新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇面前，深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，是牛羊肉行業(yè)健康發(fā)展的必然要求。
“由于我國(guó)牛羊肉實(shí)行先生產(chǎn)后銷(xiāo)售的生產(chǎn)方式，在產(chǎn)銷(xiāo)分離脫節(jié)、信息不對(duì)稱的情況下，牛羊肉出現(xiàn)了較高的交易成本。在這種形勢(shì)下，牛羊肉行業(yè)需要在供給側(cè)降成本去庫(kù)存，在供給側(cè)向綠色化生態(tài)型生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)型。”張振武指出，“而牛羊肉行業(yè)供給側(cè)改革的重點(diǎn)主要是在供給側(cè)為消費(fèi)者提供健康優(yōu)質(zhì)的牛羊肉產(chǎn)品，盡量減少同質(zhì)化低端供給，擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)化高端供給，促進(jìn)牛羊肉供給體系更好適應(yīng)需求結(jié)構(gòu)變化。”
張振武強(qiáng)調(diào)，牛羊肉行業(yè)的供給側(cè)改革并不是一個(gè)數(shù)量性任務(wù)指標(biāo)，而是一個(gè)轉(zhuǎn)變發(fā)展方式的過(guò)程。牛羊肉行業(yè)需要改變先生產(chǎn)后銷(xiāo)售的生產(chǎn)方式，創(chuàng)新出即需即供的運(yùn)營(yíng)方式。此外，牛肉羊行業(yè)需要改變牛羊肉產(chǎn)品供給結(jié)構(gòu)，提供冷鮮化特色化新產(chǎn)品供給，針對(duì)消費(fèi)者個(gè)性化新需求創(chuàng)新新產(chǎn)品。
●牛業(yè)調(diào)結(jié)構(gòu)，或可考慮乳肉并用
常言道，牛羊不分家。然而放大到行業(yè)角度，二者卻有著千差萬(wàn)別。雖然同樣面臨著供給側(cè)改革的需求，但是肉牛行業(yè)和肉羊行業(yè)卻各有側(cè)重。
在張振武看來(lái)，供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革主要任務(wù)是調(diào)結(jié)構(gòu)，我國(guó)養(yǎng)牛業(yè)則要改變?nèi)槿夥蛛x的不合理品種結(jié)構(gòu)，把牛肉和牛奶捆綁在一頭牛上來(lái)生產(chǎn)，從乳肉分離向肉奶兩用的方向進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)。
“德系西門(mén)塔爾是世界著名的乳肉兼用牛品種，是乳肉皆優(yōu)的雙料冠軍。其肉用性能很好，與專用肉牛品種接近；產(chǎn)奶性能也很突出，與荷斯坦牛不相上下。用德系西門(mén)塔爾冷凍精液對(duì)現(xiàn)有西門(mén)塔爾牛群進(jìn)行提升，可實(shí)現(xiàn)肉奶雙收、肉奶皆優(yōu)。”張振武分析。
此外，張振武還一直強(qiáng)調(diào)在肉牛行業(yè)供給側(cè)改革的過(guò)程中，還要改變產(chǎn)銷(xiāo)分離的不合理地域結(jié)構(gòu)。“牛肉、牛奶的跨區(qū)域、遠(yuǎn)距離生產(chǎn)調(diào)運(yùn)，是一種不合理的布局結(jié)構(gòu)，其流通運(yùn)輸交易都是高成本的，這是一種必須要轉(zhuǎn)變的發(fā)展方式。”張振武分析，這就需要由產(chǎn)銷(xiāo)分離轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)銷(xiāo)就近對(duì)接，這樣不僅可以就近滿足城市居民對(duì)冷鮮牛肉的需求，還能夠減少倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)，能夠降低運(yùn)輸費(fèi)用。
●羊業(yè)去庫(kù)存，從先產(chǎn)后銷(xiāo)到即需即供
和肉牛行業(yè)不同，中國(guó)肉羊行業(yè)在供給側(cè)改革方面主要面臨著去庫(kù)存的壓力。
據(jù)張振武分析，我國(guó)羊肉企業(yè)的庫(kù)存壓力主要來(lái)源于傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，即單一季節(jié)性出欄屠宰。由于羊肉季節(jié)性生產(chǎn)導(dǎo)致的庫(kù)存問(wèn)題，致使羊肉產(chǎn)業(yè)不能穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展，經(jīng)常發(fā)生“大小年”現(xiàn)象。在供給側(cè)改革的背景下，需要改變?nèi)庋蛐袠I(yè)先產(chǎn)后銷(xiāo)“賣(mài)庫(kù)存”這一傳統(tǒng)僵化的產(chǎn)銷(xiāo)模式，重塑再造轉(zhuǎn)型為“低庫(kù)存下即需即供”的產(chǎn)銷(xiāo)模式，按照市場(chǎng)訂單組織生產(chǎn)，從而更快捷地滿足市場(chǎng)需求。
“羔肉羊行業(yè)去庫(kù)存化需要轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式，讓肉羔羊?qū)崿F(xiàn)一年四季隨時(shí)出欄。在現(xiàn)代暖棚技術(shù)大面積推廣普及的條件下，把冬季變成羊的生長(zhǎng)育肥季節(jié)。采取這樣的顛覆性肉羊生產(chǎn)方式，加工企業(yè)就可以實(shí)現(xiàn)‘去庫(kù)存化’。”張振武建議道。
在張振武看來(lái)，從根源上說(shuō)，庫(kù)存問(wèn)題是由于產(chǎn)銷(xiāo)信息不對(duì)稱造成的。在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)大數(shù)據(jù)云計(jì)算的支持下，對(duì)于羔羊可以現(xiàn)宰現(xiàn)殺，即賣(mài)即殺。“這樣不僅可以有助于產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)‘去庫(kù)存化’，還可以讓活羊在飼養(yǎng)過(guò)程中，不斷增重漲秤，能夠繼續(xù)為牧場(chǎng)主創(chuàng)造價(jià)值。”張振武說(shuō)。
●面對(duì)進(jìn)口肉揚(yáng)長(zhǎng)避短，將渠道資源品牌化
在中國(guó)本土牛肉羊行業(yè)進(jìn)行供給側(cè)改革的道路上，與進(jìn)口牛羊肉的競(jìng)爭(zhēng)始終是繞不開(kāi)的話題。隨著人們消費(fèi)水平的提升以及消費(fèi)需求的激增，越來(lái)越多的進(jìn)口牛羊肉開(kāi)始涌入中國(guó)。中新、中澳自貿(mào)協(xié)定的簽署，使得新西蘭和澳大利亞的牛羊肉更具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
在張振武看來(lái)，我國(guó)牛羊肉的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，是以新西蘭、澳大利亞為坐標(biāo)的。首先，新西蘭和澳大利亞牧場(chǎng)資源豐富，多數(shù)為草地放牧；其次新西蘭和澳大利亞的牛羊肉飼養(yǎng)成本比我們低；最后，新西蘭和澳大利亞的牛羊肉產(chǎn)量大，在中國(guó)進(jìn)口貿(mào)易中占據(jù)重要地位。
“對(duì)于當(dāng)下的中國(guó)牛羊肉行業(yè)來(lái)講，現(xiàn)在采取閉關(guān)鎖國(guó)的方式肯定是不行了，中國(guó)牛羊肉市場(chǎng)資源不能自家吃獨(dú)食了，需要與全球貿(mào)易伙伴共享。這是中國(guó)牛羊肉行業(yè)必須接受的現(xiàn)實(shí)。因此需要把競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手變?yōu)楹献骰锇?，在市?chǎng)資源爭(zhēng)奪上進(jìn)行竟合博弈，避免出現(xiàn)你贏我輸?shù)牧愫筒┺木置妗?rdquo;張振武分析。
據(jù)張振武觀察，我國(guó)擁有巨大的內(nèi)需市場(chǎng)資源，這是中國(guó)獨(dú)具的特色資源。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求資源是我國(guó)牛羊肉產(chǎn)業(yè)體系中的核心要素，缺少了它，就無(wú)法形成產(chǎn)銷(xiāo)閉環(huán)，就不能夠稱其為產(chǎn)業(yè)體系。
“因此，我國(guó)牛羊肉行業(yè)要圍繞本土化市場(chǎng)資源做文章，要將渠道資源品牌化，要對(duì)渠道資源重塑再造，要把碎片化渠道資源整合在一起，從而實(shí)現(xiàn)線上線下渠道資源一體化運(yùn)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售渠道資源可控化管理。”張振武分析。
具體到肉羊行業(yè)，張振武建議要揚(yáng)長(zhǎng)避短同進(jìn)口羊肉進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)，品種結(jié)構(gòu)由飼養(yǎng)洋品種轉(zhuǎn)型為鄉(xiāng)土品種為主。“因?yàn)楸就粱蛉飧m合中國(guó)消費(fèi)者的口感體驗(yàn)，比如小尾寒羊與烏珠穆沁大尾羊這一本土化的品種組合，適應(yīng)性強(qiáng)肉用性能好，種源充足種群龐大，能夠大規(guī)模地商品化生產(chǎn)。”張振武說(shuō)。
●牛羊云安檢，探索食品安全新路徑
作為牛羊肉行業(yè)供給側(cè)改革的基本要求，食品安全非常重要。尤其是隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，信息高度發(fā)達(dá)，如何捍衛(wèi)消費(fèi)者的食品安全，成了擺在牛羊肉企業(yè)的面前的一道難題。對(duì)此，張振武率先提出了食品云安檢的概念，試圖以牛羊肉行業(yè)為切口，探索出一條食品安全的新路徑。
據(jù)張振武介紹，所謂食品云安檢，是應(yīng)用DNA測(cè)序技術(shù)對(duì)病原微生物進(jìn)行檢測(cè)的新技術(shù)，是應(yīng)用大數(shù)據(jù)云計(jì)算人工智能進(jìn)行食品安全檢測(cè)的新手段。食品云安檢利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)云計(jì)算技術(shù)，把“現(xiàn)場(chǎng)人檢測(cè)”升級(jí)換代為“機(jī)器云檢測(cè)”，由地面現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)物化驗(yàn)檢測(cè)轉(zhuǎn)型為利用大數(shù)據(jù)云計(jì)算進(jìn)行的云檢測(cè)。
張振武認(rèn)為，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的諸多因素當(dāng)中，致病微生物是頭號(hào)敵人。因此，食源性致病微生物是造成我國(guó)食品安全的主要風(fēng)險(xiǎn)因素。
“對(duì)于有生命的病源微生物，我們可以應(yīng)用DNA基因測(cè)序比對(duì)技術(shù)進(jìn)行云檢測(cè)。比如，在牛羊屠宰之前采一滴血，放置到DNA基因比對(duì)檢測(cè)儀里。緊接著，DNA基因比對(duì)檢測(cè)儀利用傳感器把模擬信號(hào)轉(zhuǎn)換成計(jì)算機(jī)能夠處理的數(shù)字信號(hào)，將所收集的數(shù)據(jù)傳輸?shù)皆朴?jì)算中心進(jìn)行計(jì)算分析。而云計(jì)算檢測(cè)中心數(shù)據(jù)庫(kù)內(nèi)擁有各種致病微生物的DNA結(jié)構(gòu)模型，用來(lái)對(duì)檢測(cè)對(duì)象致病微生物進(jìn)行DNA比對(duì)檢測(cè)。”張振武介紹道。
然而，食品云安檢是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，不是一己之力能夠辦到的，需要政府統(tǒng)籌規(guī)劃組織實(shí)施，多方參與共同努力。因此，張振武建議，首先要由國(guó)家科研機(jī)構(gòu)提供病原微生物基因測(cè)序建模公共服務(wù)；其次，讓農(nóng)獸藥廠家參與到食品云安檢服務(wù)體系中來(lái)，可以對(duì)農(nóng)藥獸藥殘留、違禁藥物使用、抗生素超標(biāo)、違法添加劑等非生物病源進(jìn)行有效監(jiān)控；再次，由當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門(mén)提供食品云安檢相關(guān)數(shù)據(jù)公共服務(wù)；然后，由小微科技創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)做DNA比對(duì)的“礦工”，DNA比對(duì)工作由小微公司采取分布式方式操作；最后，由店場(chǎng)網(wǎng)為食品云安檢提供區(qū)塊鏈數(shù)據(jù)庫(kù)支持，為每一飼養(yǎng)動(dòng)物建立賬戶體系，為云安檢提供應(yīng)用推廣平臺(tái)。
“其中的店場(chǎng)網(wǎng)不僅是一個(gè)商業(yè)模式，還是一個(gè)網(wǎng)絡(luò)化服務(wù)平臺(tái)。店場(chǎng)網(wǎng)應(yīng)用刷臉識(shí)別技術(shù)不僅可以建立飼養(yǎng)動(dòng)物賬號(hào)體系，還可以應(yīng)用云計(jì)算DNA測(cè)序技術(shù)對(duì)飼養(yǎng)動(dòng)物進(jìn)行云安檢，采取虛擬一體化方式組織全產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現(xiàn)數(shù)字化聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)。”張振武介紹道。
（中國(guó)食品報(bào)）