我國應當改變單純追求糧食的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)觀念，認識“農(nóng)業(yè)養(yǎng)牛為主、耕地種草為主”才是農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收、生態(tài)友好和可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化之路！
一、牛業(yè)在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中的重要地位
在發(fā)達國家實現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的過程中，牛業(yè)包括奶牛和肉牛都扮演了非常重要的角色。這是因為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)追求的目標是經(jīng)濟、生態(tài)和社會的整體效益，其最基本的內(nèi)涵有兩個：
一是追求農(nóng)作物的多年生。相比一年生或一季生的農(nóng)作物，多年生的農(nóng)作物具有光合效率高，生物產(chǎn)量多，經(jīng)濟效益好，生產(chǎn)成本低等優(yōu)勢。
二是追求動物、植物、微生物三者的平衡。遵循農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的能量流動和物質(zhì)循環(huán)規(guī)律，促進生物種群的互利共生關(guān)系，防止生態(tài)環(huán)境的污染，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的良性循環(huán)。只有上述“兩個追求”的實現(xiàn)，農(nóng)業(yè)才能取得最大的經(jīng)濟、生態(tài)和社會的整體效益。發(fā)達國家經(jīng)過長期探索，最終將養(yǎng)牛以及作為牛飼料的種植牧草作為發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的主攻方向。
發(fā)達國家的經(jīng)驗表明，在所有的草食牲畜中，養(yǎng)牛是維持動物、植物、微生物三者平衡的最佳選擇，而且產(chǎn)業(yè)鏈最長，經(jīng)濟效益最佳。
牛是最理想的生物加工廠。牛能將飼料中能量的20%、蛋白質(zhì)的20-30%轉(zhuǎn)化到奶中。同樣的飼料，喂奶牛獲得的動物蛋白，比喂豬所獲得的動物蛋白，至少高2倍。牛吃了飼草以后，不僅生產(chǎn)對人類來說最有營養(yǎng)的肉和奶，還產(chǎn)生作為最佳有機肥的牛糞，為制造沼氣提供了重要原料，沼渣和沼液也是很好的有機肥料，從而實現(xiàn)最大效率的“過腹還田”。牛奶營養(yǎng)全面，被稱為“不可替代的食品”。
養(yǎng)牛的產(chǎn)業(yè)鏈最長。養(yǎng)牛除了割肉、扒皮、拔毛、取血等，僅乳制品種類就非常豐富，有干酪、液體奶、全脂乳制品、脫脂乳制品、黃油、發(fā)酵乳、乳糖、乳清制品、乳成份配料等幾大類，每一類又分成好多小類，各小類中的各種配方或花色產(chǎn)品也十分多。如干酪就分18種類型、400多個品種。其他還有酪乳、牛奶蛋糊、酪蛋白、濃縮乳蛋白、乳清分離蛋白、乳清濃縮蛋白等產(chǎn)品。這是其他任何畜產(chǎn)品所無法比擬的。每增加一道工序就增加一道產(chǎn)業(yè)、一道就業(yè)和追加值。
養(yǎng)牛的經(jīng)濟效益最佳。在人類大宗飼養(yǎng)的家畜中，牛的經(jīng)濟效益最高，同樣規(guī)模土地上種草養(yǎng)牛是種谷物養(yǎng)豬收益的數(shù)倍。在發(fā)達國家，土地規(guī)模大的農(nóng)戶種谷物，資本雄厚的農(nóng)戶搞工廠式養(yǎng)豬、養(yǎng)雞，都屬于資本密集型產(chǎn)業(yè)；而中小型家庭農(nóng)場大多養(yǎng)牛，奶牛和肉牛養(yǎng)殖業(yè)一直是需要人工時數(shù)最多的農(nóng)業(yè)部門，屬于相對勞動力密集型產(chǎn)業(yè)。這有利于目前我國農(nóng)村剩余勞動力的就地轉(zhuǎn)移。
為了給牛提供飼料，發(fā)達國家培育出上千個牧草品種，使牧草具備了谷物無法比擬的優(yōu)勢，具體表現(xiàn)為：
可多年生，適應性強。牧草可以多年生7至25年，且適應性非常強，在我國從南到北，從東到西，都有適于種植的品種。
生物量高，蛋白質(zhì)多。牧草的光合效率最高，產(chǎn)量和蛋白質(zhì)含量都高出谷物數(shù)倍。例如篁竹草產(chǎn)量可達15-20噸，蛋白質(zhì)含量是玉米的4-5倍；干苜蓿草粗蛋白為24%，而干玉米粒僅8%；1公頃黑麥草等于1.44公頃農(nóng)田當量；1公頃飼料玉米等于1.98公頃農(nóng)田當量。
空氣固氮，改良土壤。三葉草、百脈根、平托落花生、羅頓豆、大翼豆、合歡草等豆科牧草空氣固氮和改良土壤的作用非常大，苜蓿草每畝每年可以固氮30 千克。
節(jié)水耐旱，保持水土。有的牧草在年降雨量200毫米的地方就可以高產(chǎn)，而且根部能長入地下3-10米深，以保持水土不流失。調(diào)查表明，在5度角的坡地上，什么都不種的白茬地每公頃每年流失土壤7噸，種谷物等一年生作物流失3.5噸，人工林流失0.9噸，而多年生牧草僅僅流失0.02噸。
飼料谷物是在普通谷物基礎(chǔ)上培育出來的特殊品種，有兩大特點：一個是再生能力強，一年可以割幾次；二是秸稈的蛋白質(zhì)含量高，例如美國的飼料高粱秸稈蛋白質(zhì)高達16-22%，是食用谷物高粱粒的2-3倍。正是基于種草養(yǎng)牛無可比擬的優(yōu)勢，發(fā)達國家將耕地的相當大一部分用來種植牧草和飼料谷物，實現(xiàn)了由傳統(tǒng)耕作制——食用谷物和經(jīng)濟作物的二元結(jié)構(gòu)，向混合耕作制——飼料作物、食用谷物和經(jīng)濟作物的三元結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，不僅使養(yǎng)牛的產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的50%左右，還使農(nóng)業(yè)生態(tài)走上良性循環(huán)的軌道。
發(fā)達國家都把食品加工業(yè)作為最重要的產(chǎn)業(yè)之一，其原料的大部分來自畜牧業(yè)，主要來自牛奶和牛肉?？梢哉f，牛業(yè)是畜牧業(yè)的主導產(chǎn)業(yè)，畜牧業(yè)支撐著食品加工業(yè)，食品加工業(yè)又是國民經(jīng)濟的重要產(chǎn)業(yè)。這是世界農(nóng)業(yè)發(fā)展的一般規(guī)律，大國都不例外。我國也應該通過種草養(yǎng)牛促使傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)過渡到現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。
我國農(nóng)業(yè)長期強調(diào)“以糧為綱”，雖然種植三大谷物(水稻、小麥和玉米)利用總農(nóng)田當量數(shù)達到77.31%，仍然糧食緊張，而且越緊張越種糧，越種糧越緊張，簡直是惡性循環(huán)。在我國糧食總消費量中，口糧只占2/5，飼料糧占1/3，其余是工業(yè)用糧，主要是制造燃料乙醇和酒類，也就是說，3/5的糧食用做飼料、燃料和造酒。從節(jié)糧的角度看，生產(chǎn)1千克牛奶只需0.4-0.5千克的精飼料，高蛋白的優(yōu)良牧草則可以完全替代精飼料，而生產(chǎn)1千克的豬肉需要精飼料10-12千克，生產(chǎn)1千克的雞肉也需要2.3-2.6千克的精飼料。這就是我國糧食緊張的癥結(jié)。大力發(fā)展以牛羊為主的食草牲畜，盡量減少以豬雞為主的食糧牲畜，是緩解我國糧食壓力的根本出路。
二、我國發(fā)展牛業(yè)有著巨大的潛力
我國發(fā)展牛業(yè)潛力巨大，主要是牛肉和牛奶消費市場有很大的增長空間。
我國肉類總消費量，隨著收入的增加和生活水平的提高，必然會有很大的增長。改革開放30年來，肉類消費量，城市居民由18千克增加到36千克，農(nóng)村居民從6千克增加到18千克。目前臺灣肉類消費量達到人均87千克。在我國肉類總消費量中，牛羊肉只占13.6%，豬肉占到63.9%，可見最有利于健康的牛肉還有巨大的市場空間。
我國人口占世界總?cè)丝诘?1%，奶業(yè)2007年僅占全世界奶業(yè)的5.53%，人均牛奶消費量僅為27千克，遠低于98千克的世界平均消費量。盡管我國奶業(yè)發(fā)展近年來明顯提速，牛奶產(chǎn)量1985年至2007年的復合增長率為12.78%，其中2000-2007年年均增速達到23%；但是要想使人均牛奶消費量達到世界平均水平，所需奶牛的數(shù)量則要增加到現(xiàn)在的4倍。
預判我國肉奶的消費趨勢，主要增長空間：一是全民早餐將要增加肉食和奶類；二是體力勞動者尤其是農(nóng)民將增加肉制品和奶類的消費量；三是初中生和高中生最需要增加肉類食品和奶類。在這些肉奶消費中，牛肉和牛奶的需求量將增長最快。
因此，我國應該借鑒發(fā)達國家的經(jīng)驗，遵循世界農(nóng)業(yè)發(fā)展一般規(guī)律，大力種草養(yǎng)牛，增加牛奶、牛肉供應量。
我國具備擴大種植牧草的條件：
一、挖掘天然草原潛力。我國有近60億畝的天然草原，面積僅次于澳大利亞，居世界第二位。其主要分布在內(nèi)蒙古、新疆、西藏、青海、四川和寧夏等西部欠發(fā)達地區(qū)，生態(tài)功能和生產(chǎn)潛力都有待充分挖掘。
二、新建栽培草地。我國農(nóng)耕區(qū)新建栽培草地估計可達2.2億畝，可產(chǎn)食物當量1.4億噸。尤其是東北草業(yè)經(jīng)濟生態(tài)區(qū)、黃土高原-華北平原草業(yè)經(jīng)濟生態(tài)區(qū)、東南常綠闊葉林-丘陵灌叢草業(yè)生態(tài)經(jīng)濟區(qū)和西南巖溶山地灌叢草業(yè)生態(tài)經(jīng)濟區(qū)，都有新建栽培草地的優(yōu)越條件。
三、實施草田輪作。我國可通過糧食、經(jīng)濟和飼料作物的三元結(jié)構(gòu)的草田輪作，建立大約占耕地面積的20%豐產(chǎn)草地，可以做到在收獲大量的草畜產(chǎn)品的同時，糧食產(chǎn)量不但沒有減少，反而有所提高。種草肥田，而不是與糧爭地，因而稱為“藏糧于草”。
我國也具備發(fā)展牛業(yè)的潛力。
近年來，世界培養(yǎng)出一批優(yōu)良牛種，如德系西門塔爾乳肉兼用牛，熱帶奶牛包括乳用瘤牛、佛里斯沙西華牛，以及奶水牛。我國應該積極引進、改良、擴繁，向全國推廣。
長江以北地區(qū)主要推廣德系西門塔爾乳肉兼用牛，長江以南地區(qū)主要推廣奶水牛。德系西門塔爾乳肉兼用牛已經(jīng)引起我國業(yè)界的重視，而對奶水牛還沒有給予足夠的關(guān)注。水牛奶是目前世界上品質(zhì)最好的奶，有一種特殊的清香味，干物質(zhì)含量18%，乳脂含量7-10%，分別是一般牛奶的1.8倍和2.6倍左右，因而水牛奶的價格比一般牛奶高得多。南亞許多國家等正大力發(fā)展奶水牛業(yè)，最突出的是印度。印度通過飼養(yǎng)奶水牛，躍居世界第一產(chǎn)奶大國，人均牛奶消費量超過90千克，接近世界平均水平，其經(jīng)驗值得借鑒。我國雖然在廣西、廣東和云南進行奶水牛的試驗性飼養(yǎng)，但是并沒有得到有關(guān)方面的真正重視，發(fā)展緩慢。我國的黃牛數(shù)量非常多，其中體型較大的西門塔爾改良牛就有200萬頭以上，符合胚胎移植條件的黃牛至少有500萬頭。如果采用高科技的胚胎移植技術(shù)，把世界上優(yōu)良奶牛的胚胎移植到我國黃牛體內(nèi)，不僅可以改良我國的黃牛，更主要的是可以盡快增加我國優(yōu)質(zhì)奶牛的數(shù)量，為發(fā)展我國的奶牛業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。
大慶市以牛業(yè)為主的畜牧業(yè)已經(jīng)撐起農(nóng)業(yè)的半壁江山。大慶市從2002年開始實施“農(nóng)轉(zhuǎn)牧”戰(zhàn)略，畜牧業(yè)總產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比重連續(xù)6年超過50%，2008年產(chǎn)值達到72.6億元，與2001年相比增長了422%，其中牛業(yè)的貢獻最大。需要特別推薦的是，大慶市畜牧局狠抓飼草改良、良種繁育、疫病防控、奶肉監(jiān)測等四個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，摸索出一套發(fā)展牛業(yè)的成熟經(jīng)驗，值得學習和推廣。
三、加速發(fā)展我國牛業(yè)的建議
一、確定國策
糧和草是發(fā)達國家邁入現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的兩條腿。我國應當改變傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)觀念，放棄單純追求糧食的一條腿走路方針，實行“糧草并舉”和“糧草輪作”的兩條腿走路方針，明確耕地種草為主、農(nóng)業(yè)養(yǎng)牛為主才是農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收、生態(tài)友好和可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化之路！
二、改變觀念
克服中國人“四多四少”的飲食弊?。撼约Z多，吃豬肉多，喝白酒多，吸煙多，“四多”浪費了大量耕地；喝牛奶少，吃牛羊肉少，吃水果少，喝葡萄酒少，“四少”又影響了耕地的高效利用。中國應克服傳統(tǒng)的糧食觀，不能把習慣當真理，更不能用傳統(tǒng)代替科學；而要勇于樹立科學的整體食物觀，大種其草，大養(yǎng)其牛，大踏步地走向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。
三、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)
建議拿出3億畝水土嚴重流失和用于加工燃料乙醇的耕地種植紫花苜蓿，以緩解玉米飼料的壓力；再拿出10億畝退化的天然草地種草，逐步把種谷物養(yǎng)豬雞為主、大量消費糧食、不利于健康的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，改造為種草養(yǎng)牛為主、大量消費牛奶牛肉、有利于健康的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。用種草養(yǎng)牛和“草糧輪作”的混合飼養(yǎng)型現(xiàn)代耕作制來提高地力，發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)；用種草養(yǎng)牛這種相對勞動密集型產(chǎn)業(yè)來扭轉(zhuǎn)城市化加快造成的耕地減少趨勢。
四、建立全國試點
如何借鑒發(fā)達國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的經(jīng)驗教訓，發(fā)展種草養(yǎng)牛，需要進行試驗。試驗區(qū)位的選擇，應具備兩個基本條件：一是地處南北經(jīng)濟過渡帶，可以對我國南北地區(qū)都有示范效應；二是生態(tài)條件優(yōu)越，可以減少實施的難度。經(jīng)過我們的調(diào)研，江西撫州市作為試驗區(qū)是比較合適的選擇。撫州市作為試驗區(qū)，除了具備上述兩個基本條件外，還有下列優(yōu)勢：
一、具有平原、丘陵和山地的多樣性，尤其是有大量荒山坡地，特別適宜種草養(yǎng)牛；
二、當?shù)孛癖娪斜Ｗo生態(tài)環(huán)境的優(yōu)良傳統(tǒng)，大面積的樟樹林得以延續(xù)千年就是例證；
三、當屆黨委和政府高度重視發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，資溪等縣確立了生態(tài)立縣的發(fā)展戰(zhàn)略；
四、依托當?shù)嘏R川中學和中專、職教等教育優(yōu)勢資源，就地培養(yǎng)種草養(yǎng)牛的專門人才；
五、當?shù)匾呀?jīng)將發(fā)展旅游同保護生態(tài)緊密結(jié)合，可以作為發(fā)展種草養(yǎng)牛的有力支撐；
六、撫州市發(fā)展種草養(yǎng)牛的經(jīng)驗可以直接向毗鄰的海峽西岸經(jīng)濟區(qū)和環(huán)鄱陽湖生態(tài)經(jīng)濟區(qū)輻射。因此建議：
一、將撫州市作為全國種草養(yǎng)牛試驗區(qū)。主要進行三項試驗：一是進行種草養(yǎng)牛試驗，構(gòu)建生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)；二是進行草田輪作試驗，構(gòu)建糧食作物、經(jīng)濟作物和飼料作物的三元種植結(jié)構(gòu)；三是進行生物菌肥試驗，構(gòu)建優(yōu)良土壤結(jié)構(gòu)。中央和省政府給予相應的優(yōu)惠政策，以及專項啟動資金。
二、在撫州市建“百草園”。引進國內(nèi)外牧草和飼料作物的各種優(yōu)良品種，培育優(yōu)質(zhì)抗逆新草種，搞優(yōu)良牧草和飼料作物的示范種植，并向全國推廣。
三、在撫州市建“種牛苑”。引進世界最優(yōu)良的四個品種：一是德系西門塔爾乳肉兼用牛；二是娟姍奶牛；三是熱帶奶牛，包括乳用瘤牛、佛里斯沙西華牛等；四是奶水牛。通過胚胎移植技術(shù)，快速發(fā)展優(yōu)良種牛并向全國推廣。
四、支持撫州市在種草養(yǎng)牛的科學技術(shù)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)跨躍式發(fā)展。學習西方先進育種經(jīng)驗，大力發(fā)揮雜交優(yōu)勢，培育新草種和新牛種并控制專利，盡快縮小與發(fā)達國家的差距。引進世界先進的菌肥，進而培育適合我國各地土壤環(huán)境的菌肥，以改變我國缺少優(yōu)良菌肥的狀況。建立種草、養(yǎng)牛和菌肥的研究機構(gòu)和專業(yè)院校，培養(yǎng)一批技術(shù)人才，打破發(fā)達國家在這些領(lǐng)域的壟斷局面。
五、支持撫州市將旅游服務于種草養(yǎng)牛。撫州市的旅游要突出種草養(yǎng)牛的主題，特別要將“百草園”和“種牛苑”作為生態(tài)旅游的示范基地，保留若干個以種糧養(yǎng)豬為主的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)區(qū)域，以便同種草養(yǎng)牛為主的生態(tài)農(nóng)業(yè)試驗區(qū)做對比，供參觀，形成示范效應。
原作者: 吳廣義 劉振邦 文章來源: 人民網(wǎng)