10月26日晚，世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)官網(wǎng)公布了對(duì)紅肉和加工肉制品的致癌風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果。前者“可能致癌”，后者為最高風(fēng)險(xiǎn)的致癌物質(zhì)，與煙草、石棉同類(lèi)。
IRAC的署長(zhǎng)Christopher Wild表示，人們應(yīng)減少肉類(lèi)的攝入，現(xiàn)在的發(fā)現(xiàn)支持了這一膳食建議。但除了致癌風(fēng)險(xiǎn)，紅肉還具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以政府和國(guó)際監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，以給出攝入紅肉或加工肉制品方面平衡其風(fēng)險(xiǎn)和受益的最佳膳食建議。
牛肉、豬肉、羊肉、馬肉等，哺乳動(dòng)物的肌肉都被稱(chēng)為紅肉，它們被歸類(lèi)為“2A”類(lèi)致癌物。目前人們僅發(fā)現(xiàn)有限的證據(jù)證明，食用紅肉易導(dǎo)致結(jié)腸癌，此外，有研究表明，食用紅肉還可能患上胰腺癌和晚期前列腺癌。
熱狗、火腿、香腸、培根等經(jīng)過(guò)腌制、熏制、發(fā)酵等獲得的肉制品被稱(chēng)為加工肉，它們被歸類(lèi)為“1”類(lèi)致癌物。目前有充足的證據(jù)證明，食用加工肉，易導(dǎo)致結(jié)腸癌。每天食用50克加工肉，患上結(jié)腸癌的可能性會(huì)增加18%。當(dāng)然，飲食習(xí)慣的其他方面、生活方式以及遺傳背景等也會(huì)影響人們患癌癥的幾率。
26日，國(guó)際知名醫(yī)學(xué)學(xué)術(shù)期刊《柳葉刀》官網(wǎng)發(fā)布消息稱(chēng)，研究發(fā)現(xiàn)，食用加工肉還與患胃癌正相關(guān)。也就是說(shuō)，吃加工肉越多，患胃癌的可能性越大。來(lái)自10個(gè)國(guó)家的22名科學(xué)家考察了過(guò)去20年中積累的800多項(xiàng)相關(guān)研究，給出上述評(píng)估結(jié)論。
紅肉和加工肉為什么能致癌?
紅肉和加工肉中都含有多種對(duì)人體健康有害的化學(xué)物質(zhì)。比如，煙熏肉、烤肉、煎肉中含有多環(huán)芳烴(PAH)，高溫加熱后的肉含有雜環(huán)胺(HAA)，而雜環(huán)胺具有基因毒性。這些化學(xué)物質(zhì)都能夠造成DNA損傷，但目前人們?nèi)鄙俪匀夂缶?/span>DNA損傷的直接證據(jù)。
攝入紅肉或者加工肉后，人們的結(jié)腸中會(huì)代謝產(chǎn)生亞硝基化合物(NOC)，NOC會(huì)與DNA反應(yīng)，生成導(dǎo)致DNA畸形的加合物。研究人員對(duì)每天食用300～420克紅肉的人進(jìn)行直腸活檢，檢測(cè)到了這種反應(yīng)產(chǎn)物。
此外，研究人員利用小鼠等嚙齒類(lèi)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，攝入紅肉、加工肉，會(huì)導(dǎo)致其糞便中脂類(lèi)的過(guò)氧化產(chǎn)物增加。三個(gè)獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)證明，人們尿液、糞便、血液中氧化應(yīng)激指示物的含量變化，與紅肉或加工肉的攝入情況有關(guān)。吃過(guò)紅肉后，人尿液中細(xì)菌的突變數(shù)量增加了。研究人員在185份結(jié)腸癌樣本中發(fā)現(xiàn)，75例(43%)APC基因突變，41例(23%)基因啟動(dòng)子DNA甲基化水平改變。
IARC專(zhuān)著項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人Kurt Straif博士表示，對(duì)一個(gè)具體的人來(lái)說(shuō)，他吃加工肉，然后就患上結(jié)腸癌的幾率仍然是小的，但隨著他攝入量的增加，他患癌的幾率也在增加。考慮到食用加工肉的人數(shù)，此事事關(guān)全球人類(lèi)的健康。
美最大肉類(lèi)加工商股價(jià)遭受重創(chuàng)
受摩根大通對(duì)其股票評(píng)級(jí)下調(diào)以及世界衛(wèi)生組織紅肉致癌說(shuō)雙重打擊，美國(guó)最大肉類(lèi)加工商泰森食品公司（Tyson Foods）股價(jià)周一大跌5%，創(chuàng)8月3日以來(lái)最大跌幅，至45.1美元。
在牛肉價(jià)格創(chuàng)歷史新高的推動(dòng)下，截至上周五，泰森股價(jià)今年已累計(jì)上漲18%。但在周一的報(bào)告中摩根大通分析師Ken Goldman稱(chēng)，隨著更多難看的美國(guó)蛋白質(zhì)制品出口數(shù)據(jù)出爐，泰森股價(jià)的短期上揚(yáng)力度將很有限。他將泰森股票評(píng)級(jí)由“買(mǎi)入”下調(diào)為“觀望”。
（澎湃新聞）