在湖南省懷化市，有這樣一種豬肉，肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩，味道香甜。一碗清水燜煮，也可香飄四溢，數(shù)米之外皆可聞到那醉人的肉香。這，便是湘西黑豬。
湘西黑豬，頭狹長(zhǎng)，鼻嘴較長(zhǎng)而直，額面皺紋淺，耳較大，有“三嘴落槽”之稱。產(chǎn)于湖南省沅江中下游兩岸，其主要繁殖中心為沅陵縣的大合坪、七甲溪、火場(chǎng)以及瀘溪縣和桃源縣等地。
湘西黑豬在飼養(yǎng)過(guò)程中，多采用青綠飼料，不使用任何添加劑和抗生素，是優(yōu)質(zhì)的生態(tài)有機(jī)食品，味道鮮美。隨著市場(chǎng)的推廣，而今，辰溪、麻陽(yáng)、鶴城等地都開(kāi)始規(guī)模養(yǎng)殖黑豬，這一大山里的美味，慢慢走上大眾的餐桌。
從歷史中走來(lái)，湘西黑豬已有2000多年的養(yǎng)殖史
沅陵縣大合坪鎮(zhèn)是良種黑豬的產(chǎn)地，大合坪鎮(zhèn)的農(nóng)戶，一直都有養(yǎng)殖黑豬的傳統(tǒng)。
“我們都叫它山地豬。”當(dāng)?shù)卮迕窠榻B，湘西黑豬毛發(fā)烏黑，善于爬山，吃的都是山上野草、野菜加上家里的米糠，村民們習(xí)慣稱之為“山地豬”。另外，由于湘西黑豬飼養(yǎng)一年也只能長(zhǎng)肉140斤左右，也號(hào)稱“長(zhǎng)生不老豬”。據(jù)介紹，現(xiàn)存世的純種黑豬非常稀少，在湘西沅陵縣大合坪鄉(xiāng)和瀘溪縣浦市鎮(zhèn)還能找到少量純種黑豬。
走進(jìn)大合坪鎮(zhèn)的黑豬養(yǎng)殖場(chǎng)，只見(jiàn)一頭頭黑豬體質(zhì)結(jié)實(shí)，背腰平直，四肢健壯。“可別小瞧了這些黑豬，味道好著呢，也暢銷(xiāo)著呢。”村民們說(shuō)，沅陵黑豬的養(yǎng)殖歷史悠久，至今已有2200多年，通過(guò)長(zhǎng)期的進(jìn)化和人工選育，到清末道光、咸豐年間，沅陵湘西黑豬就已經(jīng)成為特色鮮明的優(yōu)良品種。
隨著人們對(duì)生態(tài)有機(jī)食品的追求，不食用任何添加劑的湘西黑豬肉，開(kāi)始被大眾推崇。2006年6月，湘西黑豬入選國(guó)家畜禽遺傳資源保護(hù)名錄，次年入選國(guó)家種質(zhì)資源基因庫(kù)，是國(guó)家級(jí)畜禽保護(hù)品種之一。2012年，沅陵大合坪的湘西黑豬又獲國(guó)家工商總局頒發(fā)的“國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)”證書(shū)。
至2014年，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，沅陵縣境內(nèi)共養(yǎng)殖湘西黑豬約12000頭。而據(jù)麻陽(yáng)畜牧水產(chǎn)局的數(shù)據(jù)顯示，2015年，麻陽(yáng)飼養(yǎng)黑豬的養(yǎng)殖戶有47家，年出欄黑豬4.1萬(wàn)頭，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值達(dá)9000多萬(wàn)元。
走出瀕臨滅絕境地，湘西黑豬市場(chǎng)火起來(lái)
“雖說(shuō)現(xiàn)在的黑豬賣(mài)價(jià)比其他豬要高，但在很長(zhǎng)一段時(shí)間，一直發(fā)展不起來(lái)。”據(jù)介紹，發(fā)展到今天的規(guī)?；B(yǎng)殖，湘西黑豬的發(fā)展遭遇了過(guò)山車(chē)般的坎坷。由于黑豬生長(zhǎng)慢、飼養(yǎng)成本相對(duì)高，銷(xiāo)售價(jià)格卻與其他豬一樣，因此，在很長(zhǎng)一段時(shí)間，農(nóng)戶們都不愿意飼養(yǎng)黑豬。加上與其他豬種雜交，湘西黑豬種瀕臨滅絕。
然而，卻偏偏有愿意啃硬骨頭的人。沅陵人孫秋雨就是其中一位。這個(gè)當(dāng)過(guò)老師、也外出務(wù)工過(guò)的湘西漢子，一心想做大黑豬產(chǎn)業(yè)。2008年，孫秋雨在當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門(mén)的幫助下，從全縣各地收購(gòu)83頭本地黑豬，通過(guò)采樣送到南京農(nóng)業(yè)大學(xué)做DNA檢測(cè)，初步確認(rèn)系湘西黑豬30個(gè)血源之列。為了保護(hù)好這一優(yōu)良品種，沅陵縣農(nóng)業(yè)部門(mén)協(xié)助孫秋雨，編制保護(hù)方案，建立專門(mén)養(yǎng)殖場(chǎng)，實(shí)行單獨(dú)放養(yǎng)，并采取雜糧喂養(yǎng)方式，對(duì)黑豬進(jìn)行原始方法養(yǎng)殖。
經(jīng)過(guò)多年努力，2012年9月，孫秋雨籌建的種豬養(yǎng)殖場(chǎng)，被農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)為國(guó)家級(jí)湘西黑豬保種場(chǎng)。而孫秋雨于2006年成立的湖南湘西牧業(yè)公司現(xiàn)存欄湘西黑豬公豬31頭，湘西黑豬基礎(chǔ)母豬380頭，總存欄2100頭，是國(guó)家級(jí)生豬標(biāo)準(zhǔn)化示范場(chǎng)、湖南湘西黑豬養(yǎng)殖加工示范基地。
無(wú)獨(dú)有偶，鶴城區(qū)黃金坳鎮(zhèn)水環(huán)口村村民尹先水，也和湘西黑豬結(jié)下了不解之緣。
個(gè)頭不高、皮膚黝黑的尹先水，做過(guò)小工、搞過(guò)買(mǎi)賣(mài)，還放過(guò)牛、喂過(guò)鴨、養(yǎng)過(guò)魚(yú)。一直在山窩窩里打拼的尹先水，經(jīng)過(guò)多方考察，最后決定轉(zhuǎn)型從事黑豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。
說(shuō)干就干，2010年初，尹先水帶著多年的積蓄，來(lái)到水環(huán)口村一個(gè)荒廢多年的水庫(kù)邊，開(kāi)始了黑豬養(yǎng)殖。在這片荒山野嶺中，尹先水和妻子在這里安營(yíng)扎寨，修建了1500多平方米的“侗香生態(tài)黑豬”養(yǎng)殖場(chǎng)。
為了確保黑豬的質(zhì)量，通過(guò)多次試驗(yàn)，他總結(jié)出了一套“尹式”喂法：將新鮮低價(jià)的豆渣作為黑豬的主食，以谷糠、麥麩、玉米粉、酒渣及益生菌等原料攪拌發(fā)酵，幾天過(guò)后，就形成了獨(dú)特的黑豬美食。“采用益生菌發(fā)酵技術(shù)，不僅可以降低養(yǎng)殖成本、提高豬肉品質(zhì)，而且可以降低豬肉膽固醇含量。”尹先水說(shuō)，每天他都分期將黑豬放到野外，自由覓食，既增加野性，又能提高黑豬的品質(zhì)。
在尹先水的帶動(dòng)下，黃金坳鎮(zhèn)水環(huán)口村里成立了湘西黑豬養(yǎng)殖合作社，而黑豬的市場(chǎng)行情也一路見(jiàn)漲，供不應(yīng)求。
（中國(guó)畜牧獸醫(yī)報(bào)）