開門迎客不足兩小時，山西太原一家超市肉食柜臺里的牛肉就被一大早排隊的顧客搶購一空。銷售人員介紹，顧客看重的不僅僅是牛肉自身的營養(yǎng)價值，這里的牛肉標有產(chǎn)地、生產(chǎn)狀況等可溯源信息，才是顧客青睞的重要原因。
與此同時，為超市提供貨源的和順縣肉牛養(yǎng)殖基地里，工作人員正在按照嚴格的技術(shù)規(guī)程育肥飼養(yǎng)肉牛，并同步做著生產(chǎn)記錄。從品種的購買、繁育到飼養(yǎng)投入品的選用，從肉牛的飼養(yǎng)管理至肉制品的生產(chǎn)加工，每一環(huán)節(jié)都遵循著技術(shù)要求與規(guī)范。
如何建立肉類食品價值和消費者的信任，提高農(nóng)民的養(yǎng)殖經(jīng)濟效益？山西逐本溯源，以養(yǎng)殖、生產(chǎn)的規(guī)?；藴驶瘉砀淖兙置?。
規(guī)?；B(yǎng)殖突破發(fā)展瓶頸
山西是一個山丘川結(jié)合的農(nóng)區(qū)省份，處于農(nóng)牧交錯地帶，天然草地和農(nóng)作物秸稈資源的豐富性造就了牛羊養(yǎng)殖的自然稟賦和優(yōu)良傳統(tǒng)。
“長期以來，農(nóng)戶散養(yǎng)的生產(chǎn)傳統(tǒng)，引發(fā)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全等問題，這成為制約現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展的瓶頸。”山西省畜牧局專家鄭永田說，傳統(tǒng)的散養(yǎng)不僅加大了成本的投入，也阻隔了規(guī)模化、標準化養(yǎng)殖模式和技術(shù)運用。
今年山西著力推進規(guī)?；藴驶B(yǎng)殖，發(fā)展以現(xiàn)代養(yǎng)殖園區(qū)、大型養(yǎng)殖場為主導的牛羊發(fā)展主體，在全省重點扶持建設10個養(yǎng)?？h，用1億元資金補貼牛羊產(chǎn)業(yè)。作為山西省的養(yǎng)牛大縣，和順縣加快了標準化生產(chǎn)的步伐，秉承“建設大基地、培育大龍頭”思路，發(fā)展標準化養(yǎng)殖小區(qū)60個，肉牛專業(yè)合作社210個，重點基地存欄牛達到6萬頭。養(yǎng)牛收入占到了農(nóng)民人均收入的近60%。規(guī)?；蛟炝水?shù)剞r(nóng)民增收致富的支柱產(chǎn)業(yè)，也為養(yǎng)殖的現(xiàn)代化提供了契機。
標準化養(yǎng)殖夯實產(chǎn)品品質(zhì)
走進和順天和牧業(yè)基地，整齊潔凈的育肥牛舍、糖化飼料加工廠、青貯飼料基地等配套設施首先映入眼簾。負責人韓聰增介紹，標準化的設施配備是生產(chǎn)、衛(wèi)生標準化的前提，這是企業(yè)的理念，也是市場的需要。
精選牧草、營養(yǎng)配方下的科學飼喂，吹電扇、聽音樂、做按摩的生活環(huán)境……在九牛牧業(yè)養(yǎng)殖園區(qū)內(nèi)，奶牛享受著貴族一般的生活。園區(qū)工作人員介紹，園區(qū)在飼料精選、營養(yǎng)飼獸藥使用、消毒免疫等方面建立了42項養(yǎng)殖檔案和微機信息化管理，確保奶牛的健康生長。
設施現(xiàn)代化、飼喂科學化、管理信息化、繁育良種化、防疫制度化，類似這樣的養(yǎng)殖園區(qū)已作為標準化技術(shù)示范基地在三晉大地上試點開來。
2012年年初，山西發(fā)布了《無公害肉牛育肥生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，對養(yǎng)殖基地建設、飼養(yǎng)投入品選用、飼養(yǎng)管理、防疫、廢棄物處理、生產(chǎn)記錄等養(yǎng)殖環(huán)節(jié)作出了詳細的規(guī)范，為養(yǎng)殖業(yè)進一步邁向標準化提供了指導。
鄭永田介紹，在肉牛養(yǎng)殖基地內(nèi)，青貯玉米品種、復合營養(yǎng)舔塊技術(shù)、TMR飼喂等無害化技術(shù)讓飼料投入品逐漸精細化；標準化育肥技術(shù)、飼養(yǎng)管理技術(shù)的規(guī)范使得生產(chǎn)日益標準化；胚胎移植技術(shù)、凍精性控技術(shù)的使用帶來配種繁育的科學化；抗體檢測、消毒免疫等技術(shù)的完善保證了產(chǎn)品的安全化。技術(shù)引領(lǐng)已然成為標準化養(yǎng)殖的重頭戲。
而示范帶動是標準化推進的助推力。目前，山西已選取和順縣和祁縣兩個養(yǎng)殖大縣作為無害化肉牛育肥技術(shù)的示范區(qū)，試驗推廣養(yǎng)牛新技術(shù)，示范引領(lǐng)農(nóng)戶、企業(yè)。
和順養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)協(xié)會趙乃喜介紹，山西和順肉牛已在全國13個省市114個縣有了繁殖中心和銷售產(chǎn)品，并在2011年獲得地理標志產(chǎn)品認證。在牛肉進口量日漸上升的趨勢下，和順肉牛的逆勢而上驗證了現(xiàn)代化畜牧生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變的必要，為養(yǎng)牛業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展提供了參考。