牛的純種選育，也稱本品種選育。它是指在牛的品種內(nèi)，通過選種、選配和培育不斷提高牛群質(zhì)量及其生產(chǎn)性能的方法。國外許多肉牛品種和國內(nèi)眾多的地方黃牛品種，都是通過該方法培育而成的；已有的肉牛品種仍然需要繼續(xù)實行純種選育制度，以增加肉牛生產(chǎn)效益。
純種選育的條件 一般多在以下情況下進行純種選育。
肉用地方品種 該品種具有較一致的體形外貌和較高的生產(chǎn)性能，并具有穩(wěn)定的遺傳性。為進一步提高其生產(chǎn)性能，促使其體形外貌更趨于一致，需采用純種選育的方法，來鞏固和提高某些優(yōu)良性狀的特性。此法也稱為良種選育。如我國優(yōu)良地方品種秦川牛、南陽牛、晉南牛、魯西牛、延邊牛、復(fù)州牛、郟縣紅牛和渤海黑牛等。
肉牛優(yōu)良品種 該品種經(jīng)過人們的培育使其成為專門化肉牛品種，產(chǎn)肉性能很高，具有穩(wěn)定的遺傳性。為了增加群體數(shù)量，保持品種特性，不斷提高品質(zhì)，需要有計劃地進行純種選育。如國外肉牛品種夏洛來牛、利木贊牛、安格斯牛、皮埃蒙特牛、西門塔爾牛、海福特牛、短角牛等良種。均需要采用純種選育的方法，保持純種，擴大群體，以供推廣和雜交育種的需要。
肉用地方種 該品種雖然經(jīng)濟價值不高，不能完全滿足人們的需要，但某些性狀及特性，如適應(yīng)環(huán)境能力、抗病力、耐粗飼、生產(chǎn)性能的某方面有一定或較為突出的優(yōu)點，這就需要在一定的區(qū)域內(nèi)保留其必要的數(shù)量，作為雜交育種的基因庫。此法也稱保種選育。
肉用雜交種 該雜交種進入到橫交固定階段以后，需要有目的地進行選種選配，固定其優(yōu)良性狀，使全群質(zhì)量進一步提高并趨于整齊。這個階段的育種工作，雖然不是在一個品種內(nèi)進行選育，可它和品種內(nèi)選育的方法相似，這種選育方法也稱自群繁育。
純種選育群的交配方式
它主要包括親緣繁育(近交)和品系育種兩個方面。
親緣繁育 親緣繁育是指有親緣關(guān)系的公母牛間的交配組合。近交也稱近親繁殖。反映近親程度參數(shù)是近交系數(shù)和親緣系數(shù)。近交系數(shù)是表示雜合基因比例降低的一個度量。親緣繁育既能使某些優(yōu)良基因純化，能使某些隱性不利基因純合而暴露出來，表現(xiàn)為不良性狀而成為不良個體，體格變小、體質(zhì)變?nèi)?、生產(chǎn)性能降低,畸形發(fā)育等。
防止近交衰退的方法是：
一是近親交配只用1次～2次，然后用中親或遠親交配，以保持其優(yōu)良性狀；
二是嚴格選擇，防止有共同缺點的公母牛交配；三是淘汰那些突變型和重新結(jié)合的純合劣質(zhì)基因型的不良個體。
品系繁育 是育種工作的高級階段，它是純種選育常用的一種育種方法。特點是有目的地培育牛群在類型上的差異，以便使畜群的有益性狀繼續(xù)保持和擴大到后代中去。