雞采食含環(huán)境污染物的土壤會在其組織和雞蛋中蓄積這些化學(xué)物質(zhì)。Piskorska-Luszczynska等人的研究評估了波蘭所產(chǎn)的蛋中的二惡英水平,在某些情況下,發(fā)現(xiàn)二惡英的濃度高于歐盟安全上限好幾倍。
食品中的化學(xué)物大多是有益的 - 碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)都是這些化學(xué)化合物的構(gòu)成。然而,食品中有些人工合成的化學(xué)物質(zhì)是有害的。
這些長期存在于環(huán)境中并在食物鏈中蓄積的物質(zhì)是特別值得關(guān)注,包括二惡英。
二惡英是用來描述一大群有毒化學(xué)品的一個籠統(tǒng)的詞,包括多氯代二苯并-對-二惡英和多氯二苯并呋喃(PCDFs)。二惡英是工業(yè)副產(chǎn)品,因為它們能在動物脂肪組織中蓄積因此特別危險。
長時間攝入,即使非常低的劑量,也會損害免疫、內(nèi)分泌和生殖系統(tǒng),甚至可能導(dǎo)致癌癥。二惡英在空氣、土壤、沉積物和植被中均有發(fā)現(xiàn),但人類含有90%以上是通過食物攝入引起,主要是通過魚類、肉類和奶制品
在動物源性食品中二惡英的主要來源是飼料,為此歐盟委員會除了對食品限量水平進(jìn)行了設(shè)定,同時還設(shè)定了飼料中最大二惡英含量。
動物飼料可能通過土壤(二惡英的一個天然水庫)污染二惡英;研究人員表明, 2-10%的飼料污染可能來自土壤。
而工業(yè)過程是以前環(huán)境二惡英污染的主要來源,不受控制的來源,如木材以及有機(jī)和合成材料的燃燒現(xiàn)在被認(rèn)為是主要的來源。
一些防腐劑,包括五氯苯酚(PCP),含有可直接釋放到大氣中的二惡英。 PCP被廣泛用作動物設(shè)施的防腐劑,它的使用直到上世紀(jì)80年代被限制,它與家畜和雞蛋的二惡英污染也有關(guān)。
繼歐洲建議之后,特別注意了雞蛋中二惡英的水平。常規(guī)試驗已在歐洲進(jìn)行,包括波蘭。
研究人員采集了來自全國農(nóng)場的187個群體雞蛋樣(2244只母雞蛋)。他們分析了來自有機(jī)散養(yǎng)、自由放養(yǎng)、舍養(yǎng)和籠養(yǎng)的雞蛋中的二惡英和PCB的水平(也是在環(huán)境中持久的化合物)。
雖然總體而言,二惡英濃度很低,但是有機(jī)和散養(yǎng)雞蛋中含有較高水平,超過了歐盟允許的水平(2.5pg/g - 每克脂肪所含皮克數(shù))。有一家養(yǎng)殖場散養(yǎng)雞蛋濃度達(dá)到29.84皮克/克,超過歐盟最高限量水平12倍。
在這些農(nóng)場,研究人員收集各種其它樣品,包括飼料、土壤、建筑材料、木材、垃圾和母雞組織,以便識別來源。
調(diào)查最終確定在使用PCP處理的木頭上,在這家建了40年的農(nóng)場建材上存在PCP。
木材所含二惡英/呋喃為3922±560.93皮克WHO-TEQ/公斤(PG世界衛(wèi)生組織毒性當(dāng)量/公斤),11.0±2.5微克/kg非常高水平的PCP(相當(dāng)于1100萬微克/千克),以及由地面材料分析證實已污染了產(chǎn)蛋雞覓食的地面。
研究人員估計消費者接觸到二惡英是基于這些雞蛋的消費。攝入量是根據(jù)平均每周食用三個雞蛋的官方消費數(shù)據(jù)來估計的。
他們還估計了高蛋消費者(每周五至六個雞蛋)和2-3歲兒童(每周5個雞蛋 - 波蘭國家營養(yǎng)推薦)的風(fēng)險。
風(fēng)險是通過比較每周和每月可容忍的攝入量的毒理學(xué)參考值攝入量來計算。
高蛋消費者超過了兩個限制,這表明存在不良健康影響的風(fēng)險。對于兒童來說,估計每周劑量超過安全攝入450%,這尤其要考慮孩子對合成化學(xué)物質(zhì)比成人更敏感。
雖然平均消費不超過毒性限制,研究人員指出,雞蛋是不是二惡英的唯一來源,因此,對公眾健康仍然存在風(fēng)險。
研究人員說,經(jīng)常吃一些國內(nèi)生產(chǎn)的或散養(yǎng)雞蛋的人可能是有風(fēng)險的,需要對此進(jìn)行監(jiān)控以減輕對公眾的健康風(fēng)險。
研究人員說,食物中PCP二惡英污染現(xiàn)在是相當(dāng)罕見的,由于PCP生產(chǎn)和使用已經(jīng)停止(法規(guī)(EU)No 528/2012(生物農(nóng)藥產(chǎn)品);法規(guī)(EC)1907/2006號法規(guī)(REACH);斯德哥爾摩公約)。
但是,殘留PCP處理的木材,通常在舊屋中發(fā)現(xiàn),仍然構(gòu)成了威脅。他們說,它可通過污染的雞蛋和家禽消費嚴(yán)重危及人類健康,建議努力查明來源,處理被污染的食品。
(The Poultry Site.cn)